巧克力颜色主要分黑、棕、红、白、蓝、绿、金、紫、橙、灰十种。黑巧克力颜色最浓，因为可可含量高，超过70%，所以颜色像深咖啡。棕巧克力介于黑和白之间，可可含量50-70%，加了牛奶或糖，颜色像焦糖。红巧克力加了草莓或水果酱，颜色偏粉。白巧克力不含可可粉，只有牛奶糖脂，颜色最浅像奶沫。蓝巧克力用蝶豆花染成，绿巧克力加薄荷或菠菜汁，金巧克力表面镀金粉，紫巧克力用紫甘蓝或蝶豆花，橙巧克力加柑橘类提取物，灰巧克力混合黑巧和海盐。

这种颜色差异主要因为可可豆种类和加工方式不同，比如埃塞俄比亚豆颜色偏红，而哥伦比亚豆偏棕。数据表明黑巧克力每100克含70-85克可可，棕巧克力的可可含量50-70克，白巧克力仅含0.5-2克可可。添加物影响明显，红巧克力草莓酱占比约15%，蓝巧克力蝶豆花提取液占3-5%。价格也受颜色影响，黑巧克力每公斤均价80-150元，白巧克力仅30-60元。工艺上，冷萃法让颜色更鲜艳，比如日本白巧克力用超低温研磨，颜色接近纯白。烘焙温度每升高10度，颜色加深0.3个色阶，所以72℃低温烘焙的巧克力颜色更浅。