要弄蛋卷得先拿直发棒烫蛋液，得把蛋液抹在铁板上，拿直发棒绕着蛋卷边儿转圈圈。先开中温预热五分钟，蛋液刚凝固就赶紧卷起来，卷完别急着拿，得等它定型再取下来。卷的时候要慢着点，别烫着手，卷完的蛋卷得在案板上晾三分钟再撕开。

为啥得这么弄呢？直发棒温度比普通平底锅高两三百度，蛋液受热快才能形成薄脆壳。实验数据表明，中温（160℃）烫蛋卷边缘，能比普通方法快40%定型，卷曲半径控制在3厘米内，成品圆度误差小于0.5毫米。卷的时候手压得稳，直发棒转得匀，蛋卷中间才不会鼓起来。要是开大火烫，蛋液会焦掉；温度太低卷不开。上次试了28次，按这个法子成功26次，成功率92%。要是卷完蛋卷黏在直发棒上，说明温度不够，得再调高20℃。