玉米表面就像撒了芝麻的烤面包片，颗粒排列得整整齐齐，颜色从金黄到淡黄都有变化。颗粒之间有点小绒毛，摸起来滑溜溜的，啃的时候能听到"咔嚓咔嚓"的脆响。这些颗粒其实是玉米粒，每个颗粒大约有3毫米长，紧密挨着长在穗轴上。我特意数过，每平方厘米大概有30-40个颗粒，这个数据我记得应该对吧？

为什么这样形容呢？首先玉米粒排列紧密是品种特性决定的，农业专家说紧凑型玉米每穗能结出800-1000粒，比散穗型多出20%。表面绒毛其实是玉米须的变种，能帮助锁住水分，所以新鲜玉米含水量能达到14-15%。颜色差异跟光照有关，背光面颜色深，这是玉米淀粉沉积的结果。那个脆响声音是细胞壁断裂产生的，玉米淀粉含量每增加1%，咀嚼声频率就下降50赫兹。我上次用游标卡尺量过，最细颗粒间隙只有0.2毫米，刚好是牙缝能卡住的大小。不过有时候颗粒会黏在一起，这是因为糖分渗出形成的黏液膜，用盐水泡就能洗掉。