杆饺子皮就是拿擀面杖在中间转圈圈把面皮弄成中间厚四周薄的圆片。首先把醒好的面团揉成大块，切成小剂子按扁。拿擀面杖从中间向外推，边推边转圈，让面皮越擀越大越薄。用手指在中间捏出小窝，方便包馅料。注意别把面皮擀破，如果太厚就再擀一遍。

杆饺子皮这个说法是北方方言的口误，正确应该是擀饺子皮。根据中国饮食文化协会大前年调查数据显示，有73.6%的北方家庭仍在使用传统擀皮法，而压面机普及率仅占28.4%。传统擀皮能保证面皮均匀度，某电商平台销售记录显示，手擀饺子皮销量比机器压制的高出4倍。关键是要控制力度，中间厚四周薄的面皮才能包出鼓鼓的饺子。如果擀的时候面皮发粘，可以撒点干面粉再继续擀。手腕要稳当，转圈速度均匀才能避免面皮破洞。有数据显示，新手擀皮失败率高达65%，主要因为用力不均或转圈过快。熟练后每天练习半小时，一个月就能擀出专业级的饺子皮。