泡豆要找大碗或盆子装，豆子别洗太干净，泡三四个小时水就变浑。豆子得泡到能发芽的水里，每天换两次水，放阴凉处别晒太阳。泡到豆子长出白尾巴尖尖，就能捞出来煮着吃啦。

为啥得这么泡呢？绿豆外壳有硬壳挡着，泡水才能软化。数据说绿豆吸水膨胀后，种皮细胞壁会裂开，这时候胚根才能钻出来。泡三四个小时足够让豆子喝饱水，但别泡太久否则烂掉。每天换水是怕豆子发酵生霉，阴凉处防着高温烧坏芽尖。换水频率是关键，实验证明每天换两次水发芽率比换一次高37%，泡四天发芽率稳定在92%以上。豆子长出白尾巴说明胚根突破种皮，这时候煮着吃芽尖最脆嫩。