拉面加个蛋最香的是能管饱又解馋，蛋花和面条搅在一起像吃云朵，汤头也变浓稠了。煮的时候要控制火候，火太大容易糊锅，鸡蛋要煮到蛋黄半凝固就捞起来，这样滑嫩不老。蛋黄混着拉面汤吃最带劲，能解辣还能补蛋白质。

为啥鸡蛋这么重要呢？首先拉面汤里盐分高，鸡蛋里的蛋白质和脂肪能中和咸味，日本拉面协会大前年测试显示，加蛋后汤的鲜味值提升23%。煮鸡蛋时用70-80度温水泡5分钟，蛋黄会自动裂开变成流心，这样拌到拉面里才不会结块。蛋黄中的胆碱能帮助消化，吃完不容易涨肚子。煮的时候要控制火候，火太大容易糊锅，鸡蛋要煮到蛋黄半凝固就捞起来，这样滑嫩不老。蛋黄混着拉面汤吃最带劲，能解辣还能补蛋白质。