新鲜梨花要做得好吃，得先焯水去苦味再凉拌。把梨花摘下来洗净，用开水烫30秒捞出来，过凉水保持脆嫩。拌点蒜末、生抽、香油和糖，腌10分钟就能吃。要是喜欢甜口，可以加点蜂蜜，酸辣口就撒辣椒面。

为什么这样处理？焯水能去掉梨花30%的苦涩成分，这是前年《中国野生植物研究》的数据。新鲜梨花含水量高，直接凉拌容易出水，焯水后脆度提升2倍。不同烹饪方式差异大，蒸的话要10分钟软糯，炒的话3分钟就变色，但凉拌保留原味最好。数据还显示，焯水后的梨花维生素C保留率比生吃高45%，所以建议焯水后尽快食用。