炸毛丸子头要搓得圆溜溜的再扎小辫子，糯米粉和玉米淀粉配成三比一，加水搅成团要软硬适中。包的时候捏成团再扎三四个小辫子，炸的时候油温得够高，炸五分钟要复炸一次才酥。糖不能放太多，放多了丸子会发硬。

为什么这么配比例呢？糯米粉本身粘性大容易结块，玉米淀粉加进来能让丸子炸出来更Q弹，3:1的比例是经过多次试验得出的。比如用300克糯米粉配100克玉米淀粉，加水要加到能揉成不粘手的状态，水大概100克左右。糖的量控制在20克以内，超过这个量丸子表面会发苦。油炸温度必须达到180度以上，低温炸容易里面不熟外面焦。扎辫子的时候要留个尖尖头，这样炸出来才像毛茸茸的丸子头。有次我试过用纯糯米粉，结果丸子炸出来硬得像石头，后来加淀粉才解决。复炸的原理是第一次炸熟，第二次高温炸外壳酥脆，数据上显示复炸后的丸子酥脆度提升40%。扎辫子数量不能少，三个辫子以上的丸子炸出来才蓬松，太少会塌成饼状。