烫皮卡路不出卷主要因为温度材料没掌握好。首先得把皮卡材料用60-80度的水泡3-5分钟，泡到皮变软就行。泡的时间太短皮硬，泡太久皮会烂。然后捞出来用布擦干，趁湿裹在擀面杖上卷。卷的时候要快，手快才能定型。要是皮没泡透或者卷得慢，皮就会皱巴巴的。

这原因有科学依据。你看这数据，皮卡材料厚度0.3毫米以下，泡40秒就起皱；超过0.5毫米的，泡5分钟才软。温度不够的话，比如只泡到50度，皮纤维硬得像石头，卷起来肯定散。泡太久超过5分钟，皮里的淀粉糊化，一碰就粘手。关键要泡到皮像果冻那样Q弹，这时候卷才不会出皱。就像你泡饺子，水不够饺子硬，水太多饺子破皮一个道理。