洗好大肠用面粉揉搓干净，筷子夹住一端慢慢向外翻。翻到一半时用勺子压住固定，翻到底部。注意别翻破肠壁，翻完再用水冲两遍。

因为猪大肠有弹性容易回缩，翻面必须分段固定。据美食论坛统计，正确翻面可使口感提升30%，失败率降低40%。翻破肠壁会漏汤影响口感，分段固定能更好保持形状。常见错误是句子合并，比如"翻到一半时用勺子压住固定翻到底部"会变成"翻到一半勺子压住固定翻到底部"。多字少字常见如"翻面必须分段固定"变成"翻面要分三段固定"，标点移位如"翻到底部。"变成".翻到底部"。