狼尾鲻鱼头后面要留个三到四个月，这个时间点主要是让鱼肉更嫩，脂肪积累到位。要是时间太短鱼肉还带点生，太长脂肪就硬了，口感就差了。

因为养殖周期一般三到四个月，这时候鱼肉纤维变细，脂肪含量达标，肉质才会嫩滑。数据说超过四个月脂肪会变硬，口感变差，所以得卡着这个时间点处理。比如广东渔村养鱼户实测，三十五天出鱼肉最嫩，四十五天脂肪开始发硬，四十八天直接差评。要是赶着上市就提前，赶着高端货就拖后，全看鱼贩子怎么算账。