锅盖留缝要留缝隙，留缝隙是为了防止蒸汽积聚，防止蒸汽积聚才能让锅盖不变形。拿刀片比着锅沿划线，划完线用砂纸磨平，磨平了再钻个孔，孔的大小跟筷子头差不多就行。因为锅盖长时间受热容易鼓包，留缝隙能让蒸汽跑掉，这样煮东西更均匀，火候也更容易掌控。

锅盖受热会膨胀，膨胀后如果没地方出气就会鼓包。有研究说留缝超过5毫米会浪费20%热力，所以留缝要刚好卡住手指头，这样既透气又不会漏气。拿游标卡尺量的话，标准缝隙是3-4毫米，跟锅盖直径2%的比例差不多。比如直径30厘米的锅盖，留缝6厘米就行。用锉刀慢慢磨的时候，每磨一下就转锅盖半圈，这样磨出来的缝才均匀。煮粥的时候看锅盖边沿冒小泡，说明留缝合适，要是冒大泡就说明留缝太宽了。