杀鱼刀要选薄刃的，刀刃要锋利。杀鱼前得把刀贴紧鱼身，斜着刀片往鳃的位置刺进去。刺进去后左右摆动刀，让鱼鳃和鱼肉分开。用刀尖轻轻挑，把鳃盖翻过来，鳃就出来了。

为什么得斜着刀片？因为刀刃角度30-45度时阻力最小，这样刺进去不费劲。根据《中国烹饪》2021年的测试，这种角度能减少40%的用力。贴紧鱼身是为了让刀刃和鱼骨贴着走，避免划伤鱼肉。左右摆动刀能均匀撕开鱼鳃，挑的时候要轻，不然鱼皮会破。测试数据显示，刀刃角度每增加10度，划鳃时间就多花0.5秒，而贴紧鱼身能减少15%的鱼肉浪费。

杀鱼刀要选薄刃的刀刃要锋利杀鱼前得把刀贴紧鱼身斜着刀片往鳃的位置刺进去刺进去后左右摆动刀让鱼鳃和鱼肉分开用刀尖轻轻挑鳃盖翻过来鳃就出来了为什么得斜着刀片因为刀刃角度30-45度时阻力最小这样刺进去不费劲根据《中国烹饪》2021年的测试这种角度能减少40%的用力贴紧鱼身是为了让刀刃和鱼骨贴着走避免划伤鱼肉左右摆动刀能均匀撕开鱼鳃挑的时候要轻不然鱼皮会破测试数据显示刀刃角度每增加10度划鳃时间就多花0.5秒而贴紧鱼身能减少15%的鱼肉浪费