首先得挑霜降后的柿子，洗完用盐搓搓，再晾干三天。冷冻半小时再吃，脆得像苹果似的，甜得能沾嘴边。

为啥这么弄呢？霜降柿子糖分涨到18%以上，涩味物质就少了。冷冻时细胞壁冻裂，汁水跑出来，涩味就顺着盐分渗没了。数据说冷冻半小时脆度提升40%，糖分溶出率比常温高25%。洗完搓盐是关键，盐粒钻进纹路里，把涩味分子都吸出来。晾干那三天让表皮形成保护膜，冷冻时不容易冻伤。要是没霜降的柿子，糖分不到15%，涩味物质多两倍，冷冻反而会变软。所以得先挑对的柿子，再按这步走，脆甜才稳当。