先腌后晒，糖盐配比要合适，腌12小时再晒三天，脆甜口感就出来了。

腌的时候放三勺盐一勺糖，腌到柿子软趴趴的，盐能逼出水分，糖能锁住甜味。晒的时候要选晴天，晒三天让水分蒸发，柿子自然变硬变脆。有研究说糖盐比例3:1时，涩味减少70%，甜度提升40%（数据来源：大前年《果品加工技术》）。腌的时候要戴手套，别把手腌得像咸菜一样。晒的时候别堆太厚，透气才能晒干。要是没晒够时间，咬下去像橡皮糖，就白费功夫了。