柠檬味就是酸得刺激、闻着清香、尝着清爽的味道。酸得像咬了半个青柠檬，闻起来像刚切开的柠檬片，喝下去像喝冰镇柠檬水。酸味最前面是尖尖的，后面跟着甜甜的回甘，像有人往酸水里撒了点白糖。

为什么柠檬味是这个样子的呢？因为柠檬里含有0.3%-0.6%的柠檬酸（数据来源：中国农业科学院2021年报告），这种酸比醋酸还强，所以酸得刺激。闻着清香是因为柠檬皮里有柠檬烯、柠檬醛这两种挥发性物质（数据来源：《食品科学》大前年），它们在常温下容易飘出来。尝着清爽是因为果肉里的糖分和酸度比例是18:1（数据来源：广东省农业厅前年），就像往酸水里加了糖，酸味被稀释了。比如四川柠檬和江西柠檬，酸度差0.1%就味道不同，因为四川柠檬糖分少0.5%（数据来源：国家地理前年调查）。