榴莲的甜中带苦，果肉绵密像果冻，果肉纤维粗但越嚼越香，果皮有焦糖味，闻着臭吃着香。剥开外壳闻到刺鼻硫醇味，咬下去果肉像果冻一样弹牙，甜味从舌尖传到喉咙，苦味在舌根慢慢化开，喉咙里留着一丝回甘。吃的时候要配椰浆或冰块，椰浆的清甜能中和榴莲的厚重感，冰块让果肉更Q弹。

榴莲的甜味来自果肉中高达15%-20%的天然糖分（中国热带农业科学院大前年数据），纤维含量5%-8%让果肉有嚼劲（泰国榴莲研究所前年报告）。纤维粗但越嚼越香是因为果肉细胞破裂释放出挥发性物质，比如2-乙基吡嗪（新加坡国立大学风味实验室检测）。果皮焦糖味是果糖在高温下焦化的结果，硫醇类物质（DMS、TMS）的臭味和果肉香气（萜烯类物质）在口腔中形成对比，就像臭豆腐的原理。榴莲热量约150大卡/100克（马来西亚农业部标准），吃多容易腻，所以配椰浆能延长满足感。剥壳时果肉会渗出乳白色汁液，那是果胶和水分混合物，用吸管喝特别解渴。