沙田柚秋天开花是因为温度和光照变化，这些变化刺激了花朵发育，让柚子树在秋季积累养分，等到冬天就能结果。

秋天温度下降到15℃以上，光照时间超过12小时，柚子树就会开始分化花芽。广东农业局大前年调查发现，昼夜温差5℃以上时开花率提高30%，土壤湿度保持60%-70%时花芽分化更明显。农民会通过控水施肥让树体养分更集中，比如9月减少浇水，10月每株施复合肥1.5公斤，这样能促进花芽形成。沙田柚开花后，11月进入结果期，这时候昼夜温差大、光照足，果实积累糖分多，柚子皮薄肉嫩。但要注意，如果秋天突然降温到10℃以下，花朵会冻坏，所以广东沙田柚产区9月要覆盖稻草保温。