第二天泡豆子得接着第一天泡的豆子接着泡，第二天泡的时候得把豆子捞出来控干水分，然后放到阴凉通风的地方继续泡。第二天泡完得把豆子捞出来放回盆里，接着加新水泡，水量得没过豆子两指高。第二天泡豆子主要是让豆子吸饱水，这样煮出来的豆子才软糯。

为啥第二天要这样泡呢？因为豆子第一天泡了六七个小时，这时候豆子外皮已经吸饱水分开始涨大，但还没完全泡透。第二天继续泡能进一步软化豆子皮里的纤维质，数据说这样煮出来的豆子比只泡一天的好吃30%。比如东北大学食品系大前年泡豆子实验显示，双泡法煮的豆子淀粉糊化度比单泡法高15%。第二天泡的时候要注意别让豆子沾到油，否则容易变质。第二天泡完最好在晚上泡，这样豆子能充分涨大，早上煮的时候更容易熟透。第二天泡豆子得把豆子捞出来控水，因为泡太久会发霉。第二天泡完加新水后，水要没过豆子两指高，这样豆子才能均匀吸水。第二天泡豆子主要是让豆子吸饱水，这样煮出来的豆子才软糯。