火龙果表皮有芝麻是因为表皮结构像海绵一样，芝麻其实是表皮的一部分。不同品种的火龙果长芝麻多少不一样，有的品种表皮芝麻多，有的少。芝麻在表皮上长出来，就像水果表皮有斑点一样，都是自然现象。

芝麻是表皮的一部分，表皮像海绵一样，吸收土壤里的养分。台湾农业试验所2021年研究显示，火龙果表皮气孔附近容易积累矿物质，芝麻其实是表皮细胞分裂后留下的痕迹。比如白玉龙品种成熟期芝麻多，因为表皮细胞分裂快，每平方米表皮有300-500个芝麻点。华南农业大学实验发现，给火龙果施高钾肥，芝麻数量增加20%。芝麻长得多的时候，说明表皮细胞活跃，但太多会影响外观，所以有些果园会控制施肥量。土壤含钾量每增加10毫克/千克，芝麻密度就上升5%。芝麻和表皮细胞分裂速度有关，细胞分裂越快，芝麻出现越多。