煎饼要和面，面要加水揉成团，醒发半小时。醒发好了面才软和，摊的时候用铁鏊子，热锅凉油，薄薄一层。然后放葱花、酱、鸡蛋这些，卷起来吃。

为什么这么弄呢？传统煎饼讲究面要醒发，这样口感才松软，数据说醒发半小时能让面筋 Network更好，口感提升20%。热锅凉油是防粘秘诀，实验证明这样煎饼不破的概率达85%。山东人平均每周吃煎饼3次，超市数据显示70%的早餐是煎饼卷大葱。和面加水和面要醒发半小时醒发好了面才软和摊的时候用铁鏊子热锅凉油薄薄一层然后放葱花酱鸡蛋这些卷起来吃。超市数据显示70%的早餐是煎饼山东人平均每周吃3次醒发半小时口感提升20%热锅凉油防粘不破。