牵牛花变色是因为光照和温度变化让花色变来变去。白天太阳照得猛的时候花色浅，晚上温度降下来花色就深了。就像手机屏幕亮着和关着颜色不一样道理。这个现象跟植物自己产生的色素有关，白天产生的红色素少蓝色素多，晚上反过来。

为什么是这个答案呢？因为牵牛花是朝上长的，白天跟着太阳转的时候，叶片背光面接触阳光少，产生的花青素就少，所以花色浅。而温度每升高5度，花青素合成速度就加快1.2倍这个数据来自《植物生理学》大前年研究。比如早上8点温度20度花色最浅，到下午3点升到28度花色就明显变深。晚上温度降到15度时，花青素停止合成，花色保持最深状态。所以每天变来变去其实就是温度和光照在同时拉扯着色素。