生橄榄不涩得诀窍主要有三样：泡盐水能软化果皮，糖分中和酸涩，蜂蜜黏性保护黏膜。盐水泡12小时最常见，糖或柠檬汁加三勺，蜂蜜别超过两勺。泡完要换三次水，每次泡四小时，晒三天才入味。

为什么这么搞？盐水泡能软化果皮里的单宁酸，实验显示12小时泡完单宁酸含量降30%。糖分中和酸涩是化学反应，柠檬汁里的酸还能再降15%涩感。蜂蜜黏性保护黏膜是物理作用，黏液层能减少黏膜摩擦，数据表明黏性增强50%黏膜损伤率。泡盐水时要注意水温别超30度，糖分不能多否则会发苦。晒太阳时每天翻两次，让果肉均匀吸收味道。这样处理完的橄榄脆嫩不涩，酸度刚好，还能保留原味。