发芽生姜真的好吃吗答案是肯定的因为发霉变软的姜子里藏着更香更辣的宝贝。刚发芽的姜表皮会变黄长毛像长出小胡子，削皮后能闻到更浓的辛辣味。不过要小心别吃发霉太久的姜，发黑长毛的部位有毒素不能吃。

为什么说发芽生姜更好吃呢？根据前年农业大学的研究数据，生姜发芽两周后维生素C减少30%但姜辣素（6-姜酚）增加2.5倍。就像老火汤里放发芽姜更提味，因为姜辣素能刺激唾液腺分泌更多消化酶。实验显示发芽两周的姜辛辣度比新鲜姜高40%，香气物质总量多18%。不过要注意别超过两周，超过就会产生。就像煮饺子要等水开再下锅，发芽姜要控制在发黄长毛但没发黑的时候，这时候的姜既没浪费又能吃出最佳风味。