生豆子就是咖啡没加工的种子，处理方式决定味道。比如晒干法要铺在非洲阳光下慢慢晒，水洗法要先用机器洗掉果肉。烘焙前要选品种和产地，比如埃塞俄比亚的耶加雪菲果酸明显，而巴西的卡迪姆甜感足。现在咖啡师都记着这些特点，像选衣服一样挑豆子。

为什么得这么写呢？因为生豆子处理分物理、水洗、日晒三种，每种影响风味不同。SCA数据显示水洗豆酸度比日晒高15%，而日晒豆糖分多20%。比如埃塞水洗豆的酸像柠檬汁，日晒豆像蜂蜜水。现在咖啡师都记着这些特点，像选衣服一样挑豆子。其实选豆子要看烘焙度，浅烘选酸度高的，深烘选糖分多的。比如巴西豆适合深烘，烘到二爆时豆子会"噗"地响，说明糖分烧开了。现在咖啡师都记着这些特点，像选衣服一样挑豆子。