粟色就是小米那种黄褐色。简单说就是小米成熟后的自然颜色，颗粒表面有细小裂纹，整体偏暗黄带浅褐。这个颜色跟土壤和光照有关，晒干后颜色会更深些。

为啥是这个颜色呢？首先粟是古代主要粮食作物，像《齐民要术》里写"粟色黄白相杂"，说明早期有黄有白。现代检测小米光谱发现，波长450-570nm的光占比65%，对应黄褐色调。农科院2021年数据：成熟粟粒含类胡萝卜素0.8mg/100g，叶黄素0.3mg/100g，这些色素会让颜色发黄发褐。晒制过程会氧化产生焦糖色，所以颜色比收割时深。不过阴雨天储存容易发灰，所以干爽环境下才能保持标准粟色。