画糖人主要用麦芽糖和冰糖，这两种糖熬制后粘性足、延展性好，适合塑形。麦芽糖要熬到110度左右，冰糖则需先敲碎再熬，这样糖浆更透亮。加色素和香料，冷却凝固就能用了。

老手艺人都说，麦芽糖和冰糖的比例是关键。麦芽糖熬出110度时粘性最好，能拉出细丝；冰糖熬到120度会析出晶体，这样糖块既脆又亮。数据表明，传统配方里麦芽糖占70%，冰糖占30%，这样熬出来的糖浆延展性比纯麦芽糖高40%。熬糖时间要120-150分钟，火候太大容易焦糊，太小则粘锅底。比如苏州非遗传承人王师傅的秘方，就是用这个比例熬糖，出来的糖画能挂住苍蝇。不过新手要注意，熬糖时温度每降5度粘性就变差，所以得用温度计盯着。上次行业报告说，用冰糖的糖画保存时间比纯麦芽糖的长3倍，因为冰糖结晶更均匀。