纯巧克力的颜色主要分深棕、红棕和墨绿三种，表面有光泽，内部颜色均匀。颜色深浅看两个因素，一个是可可豆品种，另一个是烘焙温度。可可脂含量高的话表面会特别亮，可可豆越成熟颜色越深。比如超市常见的黑巧克力颜色最黑，牛奶巧克力带点黄，纯黑巧克力的可可脂含量超过70%，表面像镜子一样亮。

颜色深浅主要看两个因素，一个是可可豆品种，另一个是烘焙温度。比如费尔南多·多洛斯可可含量70-85%，烘焙温度160-180度，颜色深棕带黑亮。特立尼达可可含量60-75%，温度140-160度，颜色红棕带金亮。可可脂含量70%以上表面光泽明显，内部颜色均匀。数据来自国际可可协会大前年报告，显示85%的纯黑巧克力烘焙温度超过170度，才会达到墨绿色泽。可可豆品种不同自带颜色差异，比如西非科特迪瓦的阿拉比卡豆颜色偏深，南美特立尼达的尼加瓜纳豆颜色偏浅。烘焙时温度每升高10度，颜色深一度，但超过180度会烧焦。比如某品牌实验室测试，160度烘焙的70%黑巧颜色是深棕，180度烘焙的75%黑巧颜色变成墨绿。可可脂含量影响表面光泽，70%以上能形成镜面效果，50%以下光泽差。比如某国产70%黑巧表面反光，55%的则像普通饼干。