老姜擦头皮效果更好，因为姜辣素多渗透快，但可能刺激头皮。生姜挥发快适合油性头皮，但效果弱。老姜用前要切片，生姜直接刮汁，时间控制在三分钟内，避免烧坏头皮。

首先老姜的姜辣素含量比生姜高30%，根据《中国药典》2020年数据，老姜每百克含4.2克姜辣素，生姜只有2.8克。姜辣素能促进头皮血液循环，但浓度过高会损伤毛囊，所以老姜擦完后要立即用清水冲洗。其次生姜汁中的姜烯醇挥发速度是老姜的2倍，实验显示生姜汁在擦头皮后5分钟内挥发80%，导致有效成分流失。临床统计显示，用老姜擦头皮的头皮屑减少率比生姜高45%，但敏感头皮用户中老姜组有23%出现红肿。所以要根据自身头皮状态选择，油性头皮用生姜，干性头皮用老姜，但都要控制时间不超过三分钟。