包粽子前要先把米泡够时辰，一般得泡两到四小時。糯米这类硬米得泡得久些，杂粮米泡一两个小時就行。泡米的水要没过米面，有的朋友说泡到晚上更好，第二天包起来不粘粽叶。

为啥得泡这么久呢？农业研究显示，糯米吸水率比普通米高30%，泡两小時吸水量就能提升15%。这样煮的时候米粒才不会外硬里生，像这样泡过的米煮出来的粽子软糯不夹生。而且泡发后米粒体积膨胀，包的时候更容易定型，煮的时间也能减少牛小時。有朋友说泡一晚更好，其实是米吸饱水后容易变质，最好现泡现用。不过要是赶时间，泡够两小時也能保证粽子不夹生，关键得看米种和包粽子经验。