第一步要准备山楂和竹签，把山楂洗净擦干插在签子上。第二步用白糖和冰糖按三比一的比例熬糖浆，等糖浆冒小泡时快速把山楂串放进去。把裹好糖衣的山楂放在油纸上晾凉，这样糖壳才不会粘手。

为什么糖和冰糖比例要三比一呢？因为纯白糖熬制时间太长容易糊锅，而冰糖能增加糖浆的粘稠度。根据《中国糖果工业年鉴》数据，传统糖葫芦糖浆配比确实是3:1，这样既能保证糖衣脆爽又能延长保存期。而且山楂要选直径3厘米左右的，太大不容易裹匀糖衣，太小容易煮烂。制作全程控制在15分钟内，糖浆温度超过160度就会焦化，所以看到糖浆冒细密小泡就要立刻下串。晾凉时如果发现糖壳有裂纹，说明糖浆温度不够，得重新熬制。