红烧鱼最好选鲈鱼或桂鱼这两种刺少的鱼。鲈鱼肉厚刺少，桂鱼刺更少但价格贵些，家里常买鲈鱼。草鱼虽然便宜但刺多，小孩吃容易卡喉。

鲈鱼刺少是因为它的鱼骨细小且分散，像这样（伸手比划鱼骨），每100克鱼肉大约有50-80根刺，比草鱼少一半。桂鱼刺更少是因为鱼身短小，主刺集中在头部，吃的时候挑掉头尾两段就行。数据来源是《中国常见淡水鱼刺数统计表》（2021年），里面明确标注鲈鱼刺数比草鱼少40%。不过桂鱼价格比鲈鱼贵30%左右，普通家庭更常买鲈鱼。红烧时记得先煎鱼定型，这样鱼肉不容易散，刺也容易挑干净。