绿豆发芽主要是种子吸收水分膨胀，把硬壳撑开，然后里面的胚芽开始长出嫩芽。这个过程需要合适的温度和湿度，就像泡豆子时要盖湿布，保持温暖湿润的环境。要是温度太低或者太干，绿豆就像被冻住一样发不发芽。

绿豆发芽慢是因为温度不够或者湿度不够。研究显示，绿豆发芽最合适温度是20到30度，湿度要90%以上。比如在25度环境下，湿度90%时，绿豆3天就能发芽；要是温度降到15度，同样的湿度需要7天才发芽。种皮太硬也会影响，像老绿豆需要提前泡水1小时才能发芽。而且绿豆发芽时每天要消耗自身储存的养分，湿度不够的话胚芽根本长不出来。就像农民种绿豆，都会在冬天用塑料布盖着，既保温又保湿，这样发芽速度就快了。