绿豆放在阴凉湿润的地方，先要吸饱水分膨胀，壳壳裂开露出嫩芽尖尖。等到芽长到三厘米左右，底下会冒出白白的根须，像小手一样抓着泥土。这时候子叶会慢慢变黄，说明发芽成功啦。

为啥绿豆要这么发芽呢？因为绿豆种子里有胚芽和胚根，它们就像睡懒觉的小宝宝。水分温度达标了（30-35℃湿度90%以上），胚芽才会醒过来啃食储存的营养。农业研究显示，温度每降5℃发芽时间就多出2-3天，而且低于20℃容易烂芽。要是用湿布催芽，每天要换三次水，防止发霉。要是直接埋土里，得选沙土或者腐叶土，排水要好不然会闷坏种子。