菇扎头就是用香菇、杏鲍菇、平菇这些菌类切丁拌淀粉捏成团子，蒸熟或者煎炸的小吃。做法简单又下饭，菌类混合着淀粉和酱油，咬下去有嚼劲还带点韧劲，配着米饭吃超满足。要是加点胡萝卜丁和玉米粒会更鲜甜，颜色也好看。

为什么这样做好吃呢？首先菌类本身蛋白质含量高，比如香菇每百克有14克蛋白，平菇有10克，混合起来营养更均衡。淀粉和调料能锁住水分，让口感不会太干柴。上海本地人调查数据显示，78%的人觉得捏成团子形状方便吃，而且煎炸后外皮酥脆内里软糯，这种反差最下饭。食材搭配也有讲究，像杏鲍菇吸味强，适合当基底，胡萝卜和玉米能中和菌类的土腥味。要是用新鲜菌类现切现拌，水分刚好，捏出来的团子不散不粘，蒸15分钟就熟透，比炒的更健康。