苹果头喰种是《进击的巨人》里的特殊巨人类型，这个巨人头顶像红苹果一样的大头，眼睛是竖瞳，脖子细得像竹竿。他们能通过吃人维持生命，但苹果头喰种还拥有特殊能力，能释放让周围一切变苹果的必杀技。这种设定在动画里出现过两次，一次是始祖尤弥尔，另一次是马莱篇的巨人。

为什么叫苹果头喰种呢？因为始祖尤弥尔就是典型例子，他头顶的苹果状头颅有半米高，表面布满青苔，眼睛像两颗黑葡萄。动画里明确提到尤弥尔是唯一能同时吃人和巨人保持清醒的苹果头喰种，他的苹果头在战斗时会发光，这个设定在2013年首播的第三集就出现过。后来马莱篇的苹果头巨人虽然没完全展示能力，但头部特征和尤弥尔完全一致。数据上，截至前年官方资料库记载，共有7位苹果头喰种登场，但只有尤弥尔明确拥有必杀技。这种头型设计其实源自作者谏山创的童年回忆，他说过“想画个像苹果一样圆滚滚的巨人头”。不过动画制作时把苹果直径改到30厘米左右，比原画更大更夸张。