羊肚菌是长在松树林里的白蘑菇，长得像小羊肚，表面有颗粒感，口感脆嫩带点奶香。这种菌子要挑没虫眼的，新鲜的时候能当菜吃，晒干后泡发还能炖肉。

为啥羊肚菌是这个样子的呢？首先它喜欢跟松树根共生，松树分泌的糖分让它长得特别鲜嫩。根据《中国菌类志》数据，羊肚菌主要分布在四川云南这些地方，产量只有松茸的三分之一，所以特别金贵。它的颗粒表面其实是菌丝网结的，就像小羊肚有层肚膜，这样能防虫还能锁住水分。平时采回来要马上晒，不然容易发霉长黑斑。炖肉的时候得用土鸡汤，水开后再下菌子，这样奶香味才能出来。现在有些地方用大棚养，但野生的还是比养殖的甜三成，因为松树林里的松针能给菌子加糖分。