蛋糕卷要扎得漂亮得先抹奶油再卷起来。抹层薄奶油在蛋糕片上，用擀面杖从下往上卷，卷的时候要裹紧别留空隙。卷完马上用牙签扎几排小孔，孔要扎得浅不扎透。把卷好的蛋糕冷藏一小时定型，这时候孔眼能收口不露馅。

为啥得这么扎？因为蛋糕片有水分，卷的时候不扎孔容易爆开。牙签扎孔能放掉多余水汽，让蛋糕卷更紧实。数据说蛋糕师扎孔深度0.3厘米时成功率70%，扎太深会漏奶油，扎太浅起不到作用。冷藏定型能让蛋糕片和奶油贴合，牙签扎孔后水分渗进去，卷起来就自动粘牢。要是卷完不扎孔直接冷藏，表面会塌陷露底，像没卷紧的轮胎容易破。实验发现扎孔比不扎孔的成品合格率高58%，扎孔后蛋糕卷能多撑2小时不变形。