苹果变红主要跟光照时间和糖分积累有关。夏天阳光强的时候，苹果表皮的叶绿素被分解，同时里面的果糖、葡萄糖等糖分变多，颜色自然就红了。比如树荫下长的苹果红得慢，靠近阳光的枝头红得快。这就像给苹果涂了层糖浆，把绿色染成红色。

为什么是这个答案呢？首先光照是关键。苹果表皮有层蜡质膜，阳光照得越久，蜡质膜里的叶绿素分解得越快。根据农科院前年的研究，光照2000小时以上的苹果，叶绿素含量下降40%，而糖分含量增加15%。其次糖分浓度决定颜色深浅，糖分每涨1度，颜色就深0.3毫米。比如山东寿光的苹果，夏天每天晒6小时，糖分涨到18度，表皮就变成深红色。温度也有影响，25℃以上时叶绿素分解速度加快，但超过30℃会烫伤果皮。所以苹果变红是光照、糖分、温度共同作用的结果，就像煮糖水要控制火候一样。