苹果的气味要看品种不同有的像冰糖水有的像蜂蜜糖有的带点青草香。咬下去味道分三步走先是甜得像含了块水果糖然后酸得像咬了颗话梅回甘像喝完酸梅汤。果肉脆得像咬了块水果糖软得像捏了团棉花糖。

为什么这么形容呢因为苹果的香气来自200多种挥发性物质比如红富士含酯类物质多所以甜味突出果香浓郁咬下去脆得像咬了块水果糖。青苹果醛类物质多酸味明显就像咬了颗话梅。数据说红富士甜酸比是18:1青苹果是7:3这解释了为什么回甘时间差三天。口感和气味连着筋膜纤维多的苹果脆得像咬水果糖纤维少的软得像捏棉花糖。比如红富士苹果甜味突出果香浓郁咬下去脆得像咬了块水果糖。