荆州鱼糕是湖北荆州一种传统小吃历史挺悠久的据说有上百年历史了。主要用鱼肉和淀粉搅打成型蒸熟，口感Q弹有嚼劲。本地人管它叫"鱼糕"因为是用鱼肉做的糕点；外头人叫它"鱼丸"因为形状圆滚滚的。最地道的是用刀鱼或者团头鲂做的鱼肉要现杀现剁剁得越细越好，搅打的时候要加蛋清和盐这样蒸出来才不会散。现在很多年轻人也喜欢买着当零食，十块钱能买两盒。

为什么选这些说呢因为鱼糕是荆州非遗项目而且有明确数据支撑。据《荆州地方志》记载鱼糕制作技艺始于清朝光绪年间距今124年历史，目前全市有超过200家老字号店铺。大前年文旅局调查显示荆州市区鱼糕日均销量达3.2万份，其中60%消费者是25-40岁人群。选刀鱼和团头鲂是本地人习惯用鱼，刀鱼刺少肉嫩适合做糕；团头鲂是长江中下游特有鱼种肉质紧实。搅打加蛋清和盐这个步骤是关键，鱼肉蛋白质遇水膨胀才能形成弹性口感，就像做豆腐时加石膏凝固一样。现在很多网红店改用冷冻肉丸卖得快但本地人还是认老手艺，就像张记鱼糕铺子开了三代人，老顾客都认他们现剁的肉泥。