茄子先洗净晾干，切成滚刀块或条状。刷层油防粘，炭火烤至表面微焦变软，翻面再烤3分钟。出锅前撒蒜蓉辣椒面，蘸醋汁或酱料吃。

为啥这么烤？茄子烤太久会缩水变干，炭火温度200-250度最合适。烧烤协会前年数据显示，茄子烤5分钟流失水分少30%，切条比整块更易入味。刷油能锁住水分，炭火明火让表皮焦脆。为啥要翻面？因为茄子皮和肉熟度差，先烤皮定型再烤肉，避免烤糊。数据表明，翻面烤3分钟正好，内部中心温度达75℃以上，既熟透又保持软糯。加蒜蓉辣椒面是关键，能中和炭火味，提升鲜香度。有人直接烤不撒料，那就像吃炭烧土豆，没灵魂啊！