藕粉圆子开裂主要跟两个因素有关，一个是水分蒸发快，一个是搅拌不够均匀，这样圆子表面容易裂开。要做出好吃的藕粉圆子，得用新鲜藕粉和糯米混合，比例要是3:7，这样圆子才Q弹不散架。老手艺人说，水温别超过70度，煮的时候要边搅边加冷水，这样圆子才不会破皮。

藕粉圆子开裂跟淀粉和水分有关，藕粉含淀粉量高容易吸水膨胀，水分蒸发快就会裂开。实验数据显示，淀粉含量35-40%的藕粉圆子最稳定，煮的时候温度超过75度，开裂概率增加60%。传统工艺里，藕粉和糯米要提前泡4小时，这样淀粉充分吸水，圆子煮出来才不会裂。老字号藕粉圆子用60-70度温水，搅拌速度每分钟120次，这样圆子表面形成保护膜，裂纹就少了。数据还显示，圆子直径超过3厘米的，开裂率比2厘米的高45%，所以小圆子更不容易裂开。