炒蛋炒饭得看步骤放调料。先把米饭和鸡蛋都炒散了，等饭粒都松了再放盐。酱油要在半分钟倒进去，胡椒粉可以撒两下。别把盐当成盐，得当调味料用。

为啥得等饭炒好了才放盐？饭没炒透放盐容易吸太多水分，炒出来的饭会黏成一团。有厨师做过实验，饭炒到七分熟再放盐，湿度比一开始放盐少40%，饭粒更松散。酱油后放能保持红亮颜色，要是早放酱油，炒到一半颜色就暗了。专业炒饭视频里，90%都写着阶段放盐，这样味道更均匀，饭粒不容易结块。先炒食材再调味，就像先穿衣服再扣扣子，步骤对了才好吃。