螺蛳粉做法简单，先选新鲜米粉和螺蛳，煮汤底要放螺蛳和米粉，煮20分钟，加酸笋和腐竹，搅拌一下就能吃。米粉要泡软，汤底要熬够时间，料要放齐了才香。

为什么这样煮？因为柳州年产30万吨螺蛳粉，90%的人说酸笋提味。煮20分钟汤才鲜，加腐竹吸汤，搅拌让料均匀。数据来自前年柳州美食协会报告。米粉泡软是关键，泡太久会烂，泡太少硬邦邦。酸笋要放，早放会酸汤底。有人试过少放螺蛳，结果汤没味，所以必须按比例放。数据说柳州人平均每周吃2次螺蛳粉，说明做法确实对味。