豆子发芽要泡水，让豆子吸饱水分。吸饱水分后，豆子会慢慢膨胀，外壳裂开，露出嫩黄的芽尖。接着芽尖会钻出白白的根须，把根须扎进土里，芽尖也慢慢长出叶子。整个过程大概需要七天左右，像绿豆最快三天就能发芽。

为什么得这样呢？豆子发芽得靠水分、温度、空气和光照这四个条件。水分占60%，豆子泡水两天后重量能增加两倍多，比如100克豆子吸水后变成300克。温度要20到30度之间，太低就发芽慢，太高会烂掉，比如25度时发芽率能到90%以上。空气流通能让根须呼吸，比如每天换水一次。光照不能太强，否则芽尖会发黄。有实验显示，完全黑暗环境下发芽率只有70%，而散射光下能到85%。这些数据说明，豆子发芽就像孩子长身体，得同时满足吃、睡、运动这些基本需求。