泡豆子要放温水，盖布隔天换水，豆子胀大后就能发芽。先泡三小时让豆子喝饱水，铺在湿布上捂着，第二天早上换新水，这样豆子慢慢长出白芽。

泡豆子得用温水隔天换水这样豆子胀得快，因为豆子发芽得20-25度温度才能激活酶活性。数据说每换一次水能减少30%的霉变可能，三小时浸泡能让豆子吸水膨胀，体积增大到原来的两倍才能突破种皮。布子要垫在容器底和豆子上，隔天换水时用新水冲掉表面细菌，这样豆子芽尖才不会发黑腐烂。整个过程大概三天到五天，豆子胀得像小气球就能长出两三厘米白芽，这时候煮汤最鲜嫩。