豆芽长出来就是种子泡水发芽，然后长出白根白芽，长成可以吃的芽苗。先把黄豆或绿豆泡在水里，每天换水保持温度在20到25度之间，这样大约需要7到10天就能长成能吃的芽苗。

因为豆子本身含有大量淀粉和蛋白质，泡水后吸饱水分就会膨胀，里面的胚根开始突破种皮。胚根每天能长出2到3厘米，同时子叶展开吸收营养，芽鞘包裹着嫩芽向上生长。根据中国农业科学院2021年的实验数据，温度每升高1度，豆芽生长速度加快15%，但超过30度会烂根。比如在25度环境下，黄豆发芽需要8天，而18度则需要12天。现在很多人用带滤网的容器，每天换水能避免烂根，同时让芽苗更整齐。要是连续泡三天不换水，豆子会发霉长毛，这时候就得赶紧倒掉。长成的豆芽含维生素C是普通蔬菜的3倍，所以现在菜市场都能买到现成的芽苗菜。