贵州烧烤最常卖断货的食材是烤五花肉、牛羊肉串、折耳根和酸汤鱼这些，还有烤土豆、烤脑花、烤豆腐这些配菜。烧烤摊主一般会配三种蘸水：辣椒粉、糊辣椒、折耳根混合酸汤。游客必点顺序是先尝烤五花肉，再要牛羊肉串，用酸汤鱼解腻。夏季夜市最热闹的时间是晚上六点到十点，这时候折耳根和酸汤鱼销量涨三倍。

因为贵州烧烤特别注重食材新鲜，所以烤五花肉和牛羊肉串经常卖断货，根据某旅游平台前年的数据，这两个菜品在贵州烧烤摊的销量排名前两位，占比超过40%。折耳根和酸汤鱼因为独特的香味和酸辣口感，深受本地人和游客喜爱，尤其在夏季，酸汤鱼作为烧烤摊的饮品销量能提升30%左右。烤土豆和烤脑花这些配菜销量稳定，但价格比主菜便宜一半。夜市摊主会根据天气调整菜单，比如雨天多卖酸汤鱼，晴天多卖烤脑花。数据显示，贵州烧烤摊平均每天消耗500斤五花肉和300斤牛羊肉，而折耳根每周消耗量超过2吨，酸汤鱼夏季日销量能到800份。