韩式鸡蛋卷主要用土鸡蛋，蛋黄比例高，口感更香。土鸡蛋个头小，容易卷起来不散。胆固醇含量也低，适合做卷。要是用普通鸡蛋，蛋黄少，卷起来容易破，口感也不够香。

为啥必须用土鸡蛋呢？因为土鸡蛋蛋黄占比能达到50%以上，普通鸡蛋只有30%-35%（中国农业科学院大前年数据）。蛋黄多才能让卷饼更厚实，煎的时候不容易散。土鸡蛋壳薄，蛋黄紧实，煎出来表面更金黄。要是用普通鸡蛋，蛋黄容易破，卷起来得用筷子夹着卷，费劲还容易漏蛋液。土鸡蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低15%（国家市场监督管理总局2021年检测报告），做卷饼不用怕热量高。要是用散养鸡蛋，蛋黄颜色深，煎出来的卷饼颜色更漂亮，卖相更好。要是用养殖场鸡蛋，蛋黄颜色浅，煎出来颜色发白，影响食欲。所以韩式鸡蛋卷的爱好者都认准土鸡蛋，别省那点钱用普通鸡蛋，口感差还费事。